Торт с ягодами и безе

Какие у вас возникают ассоциации с праздником? У меня — торт!

А если тортик домашней выпечки, то двойной праздник!

Во времена моего детства домашним кондитером не был только совсем уж ленивый, рецептами делились и хранили в записных книжках.  «Магазинские» торты были так себе. Но всё течёт и изменяется, сейчас появилось множество больших и маленьких пекарен и частников, делающих настоящие шедевры, но мне больше по душе всё таки домашняя выпечка.

Предлагаю вкусный и оригинальный торт с ягодами и воздушным безе.

Оригинальный потому, что между двумя коржами находится ягодно-сливочная прослойка.

Примечательно то, что ягоды вы можете использовать любые, по вашему вкусу. Ну и в зависимости от предпочтений вы получите только ваш неповторимый десерт!

В этот раз я делала торт с брусникой, но, поверьте, с малиной, вишней, клубникой или клюквой, он так же бесподобен!

В процессе готовки вам понадобятся: миска, миксер, разъёмная форма (d=24-26 см), бумага для выпечки, небольшая кастрюлька для ягод.

Если вы счастливый обладатель двух разъёмных форм одного диаметра, то выпекаете коржи одновременно, если нет, то как и я последовательно.

Торт лучше всего делать заблаговременно, чтобы он успел пропитаться. Я обычно делаю его вечером, накануне торжества.

Ингредиенты
Порций: +
  • Коржи
  • Мука пшеничная (высший сорт)125 г
  • Яйцо (некрупные)5 шт.
  • Масло сливочное100 г
  • Молоко30 г
  • Ванильный сахар1 пакетик
  • Разрыхлитель½ ч.ложки
  • Миндаль очищенный100 г
  • Прослойка
  • Ягоды любые (свежие или замороженные)300 г
  • Сахарный песок50 г
  • Крахмал картофельный30 г
  • Сливки (жирность 35%)500 мл
  • Сахарная пудра50 г
Шаги
3 час. 0 мин. Печать
  • Подготовить необходимые ингредиенты для коржей.

  • ...и для прослойки

  • Режем миндаль. Не мельчить!

  • Отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно. Помним, что при попадании желтка в белок, последние очень плохо взбиваются.
    Белки пока убираем в холодильник, цель всё та же - они так лучше взбиваются.

  • Помещаем в глубокую миску размягчённое сливочное масло, ванильный сахар и 100 г сахарного песка. Обратите внимание: это не весь сахарный песок, предназначенный для коржей, а только 1/3 часть!
    Тщательно разминаем вилкой.

  • Добавляем молоко и начинаем взбивать.

  • Продолжая взбивать по одному добавляем желтки.

  • Вот что получается после введения всех желтков.

  • Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем.

  • Делим получившееся тесто на 2 части и каждую выкладываем в разъёмную форму на смазанный лист.
    У меня форма одна, поэтому только 1/2 теста выкладываю, вторая часть ждёт своего часа.

  • Помещаем белки в стакан для взбивания.

  • Взбиваем вначале в крепкую пену одни белки и только после этого вводим оставшуюся часть сахарного песка (200 г).

  • 1/2 взбитых белков выкладываем поверх теста, разравниваем .

  • 1/2 порезанных орешков сверху белков.
    Ставим форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.

  • Пока печется первый корж готовим ягодную составляющую прослойки.
    Для этого ставим ягоды с сахаром на огонь до растворения сахарного песка.
    Размешиваем крахмал в 2 ст.ложках воды и завариваем его в ягодах с растворённым сахаром. Сразу выключаем, снимаем с плиты и даём остыть

  • Форму с готовым первым коржом достаём и через 5 минут аккуратно извлекаем его.

  • Первый корж разрезаем на порционные куски (у меня 10), но не едим, естесственно.

  • Готовим второй корж. Также слоями выкладываем на промасленную бумагу в форму вторые части теста, взбитых белков и миндаля. Ставим в духовку на 25-30 минут.

  • Пока второй корж выпекается успеют остыть ягоды и нам ещё надо взбить сливки с сахарной пудрой.

  • Второй корж также через 5 минут после того как достали из духовки извлекаем из формы. НЕ режем на порционные куски, он должен остаться целым!
    Даём ему остыть и начинаем сборку торта.
    Нижний слой - корж №2 (целый)

  • Следующий слой - ягодная начинка. Благодаря заваренному крахмалу она не растекается.

  • Третий слой - взбитые с сахаром сливки.

  • Четвёртый, он же верхний слой - корж №1, который мы резали на порционные куски.
    Всё тортик готов!
    Осталось проявить силу воли, чтобы не отрезать его сразу, а дождаться гостей!


Приятного чаепития!

С какими ягодами вы предпочтёте торт?
С брусникойС вишнейС клубникойСвой ответ напишу в комментарии
Оцените статью!
5 (100%) всего голосов: 3
Комментариев: 1
  1. Anton

    выглядит аппетитно, надо будет попробовать, только с вишней :)

Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение