Торт с ягодами и безе

Какие у вас возникают ассоциации с праздником? У меня — торт!

А если тортик домашней выпечки, то двойной праздник!

Во времена моего детства домашним кондитером не был только совсем уж ленивый, рецептами делились и хранили в записных книжках.  «Магазинские» торты были так себе. Но всё течёт и изменяется, сейчас появилось множество больших и маленьких пекарен и частников, делающих настоящие шедевры, но мне больше по душе всё таки домашняя выпечка.

Предлагаю вкусный и оригинальный торт с ягодами и воздушным безе.

Оригинальный потому, что между двумя коржами находится ягодно-сливочная прослойка.

Примечательно то, что ягоды вы можете использовать любые, по вашему вкусу. Ну и в зависимости от предпочтений вы получите только ваш неповторимый десерт!

В этот раз я делала торт с брусникой, но, поверьте, с малиной, вишней, клубникой или клюквой, он так же бесподобен!

В процессе готовки вам понадобятся: миска, миксер, разъёмная форма (d=24-26 см), бумага для выпечки, небольшая кастрюлька для ягод.

Если вы счастливый обладатель двух разъёмных форм одного диаметра, то выпекаете коржи одновременно, если нет, то как и я последовательно.

Торт лучше всего делать заблаговременно, чтобы он успел пропитаться. Я обычно делаю его вечером, накануне торжества.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Коржи
  • Мука пшеничная (высший сорт) 125 г
  • Яйцо (некрупные) 5 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Молоко 30 г
  • Ванильный сахар 1 пакетик
  • Разрыхлитель ½ ч.ложки
  • Миндаль очищенный 100 г
  • Прослойка
  • Ягоды любые (свежие или замороженные) 300 г
  • Сахарный песок 50 г
  • Крахмал картофельный 30 г
  • Сливки (жирность 35%) 500 мл
  • Сахарная пудра 50 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Торт с ягодами и безе
    Подготовить необходимые ингредиенты для коржей.
  • Торт с ягодами и безе
    …и для прослойки
  • Торт с ягодами и безе
    Режем миндаль. Не мельчить!
  • Торт с ягодами и безе
    Отделяем белки от желтков. Делаем это очень аккуратно. Помним, что при попадании желтка в белок, последние очень плохо взбиваются.
    Белки пока убираем в холодильник, цель всё та же — они так лучше взбиваются.
  • Торт с ягодами и безе
    Помещаем в глубокую миску размягчённое сливочное масло, ванильный сахар и 100 г сахарного песка. Обратите внимание: это не весь сахарный песок, предназначенный для коржей, а только 1/3 часть!
    Тщательно разминаем вилкой.
  • Торт с ягодами и безе
    Добавляем молоко и начинаем взбивать.
  • Торт с ягодами и безе
    Продолжая взбивать по одному добавляем желтки.
  • Торт с ягодами и безе
    Вот что получается после введения всех желтков.
  • Торт с ягодами и безе
    Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем.
  • Торт с ягодами и безе
    Делим получившееся тесто на 2 части и каждую выкладываем в разъёмную форму на смазанный лист.
    У меня форма одна, поэтому только 1/2 теста выкладываю, вторая часть ждёт своего часа.
  • Торт с ягодами и безе
    Помещаем белки в стакан для взбивания.
  • Торт с ягодами и безе
    Взбиваем вначале в крепкую пену одни белки и только после этого вводим оставшуюся часть сахарного песка (200 г).
  • Торт с ягодами и безе
    1/2 взбитых белков выкладываем поверх теста, разравниваем .
  • Торт с ягодами и безе
    1/2 порезанных орешков сверху белков.
    Ставим форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 25-30 минут.
  • Торт с ягодами и безе
    Пока печется первый корж готовим ягодную составляющую прослойки.
    Для этого ставим ягоды с сахаром на огонь до растворения сахарного песка.
    Размешиваем крахмал в 2 ст.ложках воды и завариваем его в ягодах с растворённым сахаром. Сразу выключаем, снимаем с плиты и даём остыть
  • Торт с ягодами и безе
    Форму с готовым первым коржом достаём и через 5 минут аккуратно извлекаем его.
  • Торт с ягодами и безе
    Первый корж разрезаем на порционные куски (у меня 10), но не едим, естесственно.
  • Торт с ягодами и безе
    Готовим второй корж. Также слоями выкладываем на промасленную бумагу в форму вторые части теста, взбитых белков и миндаля. Ставим в духовку на 25-30 минут.
  • Торт с ягодами и безе
    Пока второй корж выпекается успеют остыть ягоды и нам ещё надо взбить сливки с сахарной пудрой.
  • Торт с ягодами и безе
    Второй корж также через 5 минут после того как достали из духовки извлекаем из формы. НЕ режем на порционные куски, он должен остаться целым!
    Даём ему остыть и начинаем сборку торта.
    Нижний слой — корж №2 (целый)
  • Торт с ягодами и безе
    Следующий слой — ягодная начинка. Благодаря заваренному крахмалу она не растекается.
  • Торт с ягодами и безе
    Третий слой — взбитые с сахаром сливки.
  • Торт с ягодами и безе
    Четвёртый, он же верхний слой — корж №1, который мы резали на порционные куски.
    Всё тортик готов!
    Осталось проявить силу воли, чтобы не отрезать его сразу, а дождаться гостей!

Приятного чаепития!

Оцените рецепт!
Надежда Петрова/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Кулинарный блог Надежды Петровой
Комментариев: 1
  1. Anton

    выглядит аппетитно, надо будет попробовать, только с вишней :)

Добавить комментарий

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий