Торт «Нежность» со сметанным кремом

Моя  «кулинарная карьера» началась с приготовления печенья да тортиков. Громко сказано про карьеру, имелось в виду, что первые блюда, которые я вместе с сестрёнкой самостоятельно готовила, были именно выпечка. Рецепты в ту пору  бережно хранились в рукописном варианте. Один из таких тортиков под названием «Нежность», в простонародье — Медовик,  из личной книги рецептов мы и будем делать. Правда у «Нежности» в оригинале должен быть совершенно иной  крем – из молочного киселя с взбитым маслом, но сметанный крем мне нравится больше, да и возни с ним в разы меньше.

Как то на новоселье, а было мне в ту пору 13 лет, делали мы с моей младшей сестренкой этот торт и решили соригинальничать – приготовить крем из протёртой с сахаром клубники и сливочного масла… Получилось, скажу я вам не очень: слишком сладко и тяжеловато для таких лёгких и воздушных коржей.  С тех пор эксперименты с кремами в «Нежности» закончены.

Итак «Нежность» со сметанным кремом!

 

Ингредиенты
Порций: +
  • Тесто на коржи
  • Мука пшеничная (высший сорт)3 стакана
  • Мёд2 ст.ложки
  • Яйцо2 шт.
  • Сахарный песок½ стакана
  • Масло сливочное60 г
  • Сода1 ч.ложка
  • Крем
  • Сметана (жирность не менее 20%)600 г
  • Сахарный песок1 стакан
Шаги
1 час. 30 мин. Печать
  • Готовим необходимые продукты. Сметану до момента приготовления крема держим в холодильнике.

  • В глубокую миску (или небольшую кастрюльку) кладём мёд, сахарный песок, сливочное масло, соду и яйцо. Миска должна быть не пластиковой, т.к. далее её вместе с содержимым мы будем нагревать на водяной бане.

  • Перемешиваем и помещаем на паровую баню.

    Для этого берём кастрюлю или глубокую сковороду большего размера, чем миска, в которой у вас перемешанные продукты. Наливаем в эту кастрюлю (сковороду) воду и ставим на огонь, т.е. нашу миску мы ставим на паровую баню, когда вода в кастрюле (сковороде) практически закипает.

  • Постоянно помешивая содержимое миски держим всё на паровой бане минут 5. За это время мёд и масло растают.

  • Просеиваем половину всей необходимой муки (1,5 стакана) в миску. Про пользу от просеивания муки я уже писала неоднократно, повторюсь — не избегайте этого шага, так ваша выпечка будет более воздушной и нежной.

  • Перемешиваем и варим ещё минут 5, до коричневатого оттенка теста.

  • Снимаем миску с паровой бани. Просеиваем туда оставшуюся муку и тщательно вымешиваем довольно крутое тесто.

  • Разделываем тесто на 12- 14 частей. Накрываем их полотенцем, чтобы избежать высыхания.

  • Каждую из частей раскатываем с помощью скалки в тонкий пласт. Раскатываем на припудренном мукой столе или разделочной доске, как вам удобнее.

  • Припудриваем мукой противень и переносим туда наш пласт. Ставим в духовку. Духовка заблаговременно должна быть нагрета до 180 градусов. Так как пласты тонкие, то и готовятся они очень быстро, не прозевайте момент готовности. Я обычно ставлю противень с раскатанным пластом в духовку и тут же начинаю раскатывать следующий и только-только успеваю закончить, как надо уже доставать противень. Если у вас недостаточно опыта, то ориентир – минуты 2 на каждый корж. Как только противень достали – тут же снимаем готовый корж и помещаем на ровную поверхность. Противни лучше использовать без одного бортика, так вам будет удобнее снимать корж. Если вы хорошо припудрили противень, то он скатывается по поверхности противня, стоит его потрясти и наклонить.

  • В горячем виде, а этот момент очень быстро истекает и корж становится хрупким, обрезаем его либо по подходящего размера тарелке, либо как я по крышке от кастрюли. Обрезки складываем в отдельную тарелку, они нам ещё пригодятся на завершающей стадии — для украшения торта.

  • Обрезки складываем в отдельную тарелку, они нам ещё пригодятся на завершающей стадии — для украшения торта.

  • Аналогично поступаем со всеми частями теста. Повторю алгоритм:
    Раскатать на припудренной мукой поверхности,
    Аккуратно перенести на припудренный мукой противень,
    Поставить в духовку на 1.5-2 минуты,
    Достать, снять с противня,
    Обрезать корж в горячем виде,
    Обрезки сложить в отдельную тарелку.

  • Готовим крем. Для этого сметану смешиваем с сахарным песком, пока сахар не растает. Проще не придумаешь!

  • Обрезки коржей измельчаем. Обрезки тонкие и ломаются очень хорошо. Я просто прокатываю по ним скалкой — этого достаточно.

  • Ну вот все необходимые составляющие торта готовы, мы на финишной прямой. Начинаем сборку торта.

  • Выкладываем на ровную поверхность или на плоскую тарелку корж. Поливаем кремом (примерно 2 столовые ложки) на корж, размазываем.

  • накрываем сверху новым коржом и повторяем. Вот что должно у вас получиться.

  • Последний штрих — украшаем торт: обсыпаем его крошкой и оставляем пропитываться на ночь.


Приятного чаепития!! Вот уж действительно тает во рту!

Не просто так дано ему это название - "Нежность"

Оцените статью!
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение