Торт Наполеон

Наполеон — один из самых распространённых и любимых тортов! Попробуйте и вы приготовить это лакомство!

Ингредиенты

Порций: – +

Тесто для кожей
Мука пшеничная (высший сорт)450 г
Вода ледяная150 мг
Уксусная кислота¼ ч.ложки
Масло сливочное (замороженное)300 г
Яйцо1 шт.
Соль1 ч.ложка )без горки)
Заварной крем
Молоко1 л
Сахарный песок250 г
Масло сливочное100 г
Сливки (жирность от 30%)200 мл
Яйцо4 шт.
Крахмал60 г
Ванилин¼ ч.ложки

Шаги

5 час. 0 мин. Печать

Подготовить необходимые продукты для теста.
Подготовить продукты для крема.
Просеять муку в глубокую миску. Муку мы просеиваем для того чтобы она, напитавшись кислородом, придала выпечке воздушность.
В миску с просеянной мукой натереть на мелкой тёрке замороженное масло, постоянно перемешивая с мукой вилкой/ложкой.
Далее растереть рукой до образования масляно-мучной крошки.
В ледяную воду добавить соль, уксус и яйцо.
Взбить вилкой яйцо, воду и уксус.
Влить жидкую часть в масляно -мучную смесь, быстро вымешать
Скатать из теста шар.
Разделить шар из теста на 14-16 частей и затем убрать их в холодильник на 3 часа или в морозилку на 30 мин, закрыв шарики плёнкой, предотвращая их высыхания.
Пока тесто для коржей охлаждается, займёмся кремом.
Для этого молоко ставим на огонь.
Яйца разбиваем и выливаем в миску, добавляем сахар и крахмал, размешиваем.
Доведённое до кипения молоко тонкой струйкой вливаем в яично-сахарно-крахмальную смесь и постоянно мешаем венчиком, чтобы яйца не свернулись, а крахмал заварился равномерно.
Постепенно крем начнёт загустевать. Когда крем остынет до комнатной температуры — добавить в него размягчённое сливочное масло.
Поверх загустевшего остывшего крема выкладываем пищевую плёнку, так чтобы между ней и кремом не было воздушной прослойки. Это необходимо, чтобы крем сверху не покрылся корочкой. Убираем заготовку для крема в холодильник.
Далее будем выпекать коржи. Каждый из шариков раскатываем скалкой в тонкий пласт.
Раскатанный пласт помещаем на противень, накалываем вилкой в нескольких местах и выпекаем до золотистой корочки в предварительно разогретой (до 170-180 градусов) духовке.
После достаём, обрезаем корж по тарелке или крышке подходящего размера острым ножом пока он не остыл, т.е. пока корж не стал очень хрупким. Даём остыть на решётке. Обрезки складываем на отдельную тарелку, они нам пригодятся при украшении торта.
У вас должен образоваться конвейер: раскатали – поставили в духовку – пока печётся один корж, раскатываем следующий – достаём – обрезаем – выкладываем на решётку остывать – складываем коржи стопочкой.
Закончите печь последний корж и доставайте заготовку крема из холодильника. Добавляем в уже имеющийся крем сливки и взбиваем в блендере.
Нам осталось только собрать торт. Корж выкладываем на плоскую тарелку, смазываем кремом, снова корж, крем и так до самого верха.
Оставшиеся обрезки измельчим, удобно это сделать скалкой и посыпаем верх и края торта.
Ну, вот почти и всё, почти потому что надо дождаться, когда торт пропитается. Именно по этой причине лучше всего торт делать накануне вечером.