Торт Бархатный

На самом деле торт называется «Красный бархат». По причине отсутствия у меня в момент приготовления пищевого красного красителя, он   был заменён на натуральный — свекольный сок, что не позволило достигнуть желаемого эффекта «красноты».

Коржи желательно делать накануне, чтобы они «вылежались», что несомненно улучшит вкус изделия.

Повозиться придётся, но наградой вам встанет вкуснейший тортик!

Совет! Форма для выпечки коржей должна быть разъёмной, иначе сложно будет извлечь горячий корж, не поломав его.

Идеально — печь все коржи одновременно, но так как их у нас три, то для этого необходимо иметь и три формы. У меня их нет, поэтому буду делать это последовательно, если у вас есть- вы счастливчик!
Желательно также иметь кухонные весы, чтобы каждый раз в форму наливать одинаковое количество теста для получения идентичных по толщине коржей. Естественно, можно делать это «на глазок», тогда уж как получится..

 

 

 

Ингредиенты
Порции: +12
  • Тесто
  • Мука пшеничная (высший сорт) 2.5 стакана
  • Сахарный песок 1.5 стакана
  • Масло растительное 300 г
  • Кефир 200 мл
  • Какао 1.5 ст.ложки
  • Яйцо 3 шт.
  • Ванилин 1 пакетик
  • Сода 1 ч.ложка
  • Соль ¼ ч.ложки
  • Лимонная кислота ¼ ч.ложки
  • Свёкла (для извлечения сока) 1 шт.
  • Крем
  • Творожный сливочный сыр (Хохланд) 350 г
  • Сливки (33%) 200 мл
  • Сахарная пудра 100 г
Шаги
13 час. 20 мин.Печать
  • Торт Бархатный
    Подготовить необходимые продукты.
  • Торт Бархатный
    В случае отсутствия пищевого красителя- начнём извлекать сок из свёклы. Для этого натираем свёклу на самой мелкой тёрке
  • Торт Бархатный
    Выжмем сок с помощью металлического сита.
  • Торт Бархатный
    Вот такое количество сока получилось. Для усиления цвета добавим лимонный сок
  • Торт Бархатный
    Просеиваем муку вместе с какао, ванильным сахаром и солью через сито. Неопытному кулинару покажется бессмыслицей и лишней тратой времени просеивать муку, однако, поверьте мне на слово — это заблуждение! В процессе просеивания мука насыщается кислородом, становится более рыхлой, благодаря чему выпечка получается более пышной и нежной.
  • Торт Бархатный
    Наливаем растительное масло в миску, добавляем к нему сахарный песок и начинаем взбивать продукты. Миску берите из такого расчёта, что в неё должны с запасом поместиться все ингредиенты для коржей
  • Торт Бархатный
    Постепенно, продолжая взбивать, вводим в сахарно-масляную смесь краситель либо свекольный сок
  • Торт Бархатный
    Добавляем смесь из муки, какао, соли и ванильного сахара — 1/3 часть. Продолжаем взбивать венчиком
  • Торт Бархатный
    Далее туда же добавляем кефир. Смешиваем до однородности. Пока у нас красивый цвет «бордо».
  • Торт Бархатный
    Добавляем яйца и вторую из трёх частей мучной смеси. Продолжаем смешивание
  • Торт Бархатный
    Высыпаем оставшуюся мучную смесь и продолжаем мешать тесто
  • Торт Бархатный
    В самом конце добавляем к тесту соду, гашёную лимоном (или лимонной кислотой).
  • Торт Бархатный
    Смешиваем. Наше тесто готово. Очень красивое получилось
  • Торт Бархатный
    Начинаем процесс выпечки коржей. Вначале готовим форму: для этого выстилаем дно пергаментом и смазываем растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Можно и бортики выстилать бумагой, но тогда у вас неминуемо образуются складки на пергаменте, что неблагоприятно отразится на коржах — они, увы, тоже будут складчатыми. Поэтому рекомендую такой способ, как у меня.
  • Торт Бархатный
    Заполняем форму из расчёта 1/3 всего теста, мы же только первый корж из трёх выпекаем . Ставим в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.
    Обратите внимание на красивый цвет теста!
  • Торт Бархатный
    Достаём форму из духовки. Проверяем корж на готовность: воткните в него сухую тонкую деревянную палочку, достаньте и посмотрите на палочку. Если она сухая — наш корж готов. Аккуратно разъединяем края формы и извлекаем корж. Даём ему остыть. И куда же девался тот красивый цвет бордо
  • Торт Бархатный
    Пока первый корж остывает — печём второй. Для этого повторяем процедуру подготовки формы: выстилаем дно пергаментом, смазываем маслом дно и бортики и наливаем вторую 1/3 теста, т.е. половину от оставшегося.+
    Достаём, проверяем готовность деревянной шпажкой, извлекаем из формы.
    Аналогично поступаем при выпечке третьего коржа.
  • Торт Бархатный
    Теперь у нас в наличии 3 одинаковых коржа.
  • Торт Бархатный
    Этот торт не предполагает какой-либо пропитки, но для сохранения воздушности коржей необходимо после полного остывания обернуть их пищевой пленкой и на ночь убрать в холодильник.
  • Торт Бархатный
    На следующий день приступаем к сборке торта. В первую очередь для этого нам нужен крем!
    Взбиваем сливки с помощью блендера в пену.
  • Торт Бархатный
    В миску выкладываем творожный сливочный сыр и смешиваем его с помощью блендера с сахарной пудрой
  • Торт Бархатный
    Постепенно добавляем взбитые в пену сливки в миску с «сливочный сыр+сахарная пудра» и перемешиваем. Либо взбиваем
  • Торт Бархатный
    Обрезаем все коржи. Нам нужно, чтобы они имени ровненькие края. Удобно это сделать, используя тарелку либо крышку от кастрюли.
  • Торт Бархатный
    В результате получаем три коржа одинакового размера и обрезки, которые нам пригодятся.
  • Торт Бархатный
    Вот, наконец-то, мы приближаемся к финалу: сборка тортика.
    Первый корж на плоскую тарелку. Сверху выкладываем крем — чуть меньше 1/3 . Разравниваем.
  • Торт Бархатный
    Сверху второй корж, крем
  • Торт Бархатный
    Далее третий корж — крем. Обмазываем края (бок) тортика кремом. Можно для этого использовать ложку или лопатку
  • Торт Бархатный
    Осталось совсем чуть-чуть! Обсыпаем торт со всех сторон бисквитной крошкой, которую мы получаем из обрезков коржей.
    Очень удобно и быстро сделать крошку, измельчив обрезки в блендере.
  • Торт Бархатный
    Ну вот мы и прошли весь путь! Ну и пусть он не красный, зато ВКУСНЫЙ
  • Торт Бархатный
    Отрезаем кусочек к чаю!

Приятного аппетита!

Низкий поклон моей любимой сестрёнке за идею создания этого тортика и неоценимую помощь в её реализации!

Оцените рецепт!
Надежда Петрова/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Кулинарный блог Надежды Петровой
Добавить комментарий

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий