Тирамису

Почувствуйте себя в солнечной Италии, приготовьте многослойный десерт — тирамису!

В состав тирамису входят сливочный сыр маскарпоне, яйца, сахарный песок, мука, кофе и бисквитное печенье савоярди.

Крем не подразумевает тепловой обработки, соответственно к продуктам особые требования: яйца должны быть свежайшими, перед использованием их необходимо тщательно вымыть с мылом и насухо вытереть.

Отсутствие савоярди не должно стать преградой для приготовления десерта, печенье можно сделать в домашних условиях.

Желательно иметь в своём арсенале миксер для взбивания желтков и белков.

Для того, чтобы тортик лучше пропитался  делаем его накануне.

Ёмкость для яиц должна быть обязательно сухой.

Аккуратно отделяйте белки от желтков, не допуская попадания даже частички желтка в белок.

До момента взбивания белки храните в холодильнике.

Соблюдая эти нехитрые советы вы сможете легко взбить яйца и в итоге получить вкуснейший десерт.

 

 

 

Ингредиенты
Порций: +
  • Крем
  • Маскарпоне500 г
  • Яйца4 шт.
  • Сахарный песок150 г
  • Эспрессо250 мл
  • Коньяк или ликёр (по желанию)30 мл
  • Какао-порошок2 ст.ложки
  • Печенье савоярди
  • Мука пшеничная (высший сорт)150 г
  • Сахарный песок150 г
  • Яйцо3 шт.
  • Сахарная пудра40 г
Шаги
1 час. 10 мин. Печать
  • Подготовить необходимые продукты. Яйца тщательно вымыть с мылом и насухо вытереть.
    Далее мы делаем печенье. Если вы его купили пропускаем эти шаги и сразу переходим к приготовлению крема.

  • Отделить желтки от белков. Для этого нужно аккуратно разбить яйцо и переливать желток из одной скорлупки в другую.

  • Желтки поместить в чашу для взбивания. Белки убрать пока в холодильник.

  • Добавить в желтки 1/2 часть сахарного песка, предназначенного для печенья = 75 г и взбить смесь до белого цвета. Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая.

  • Взбить белки с остальным сахаром (75 г) в крепкую пену, так что при переворачивании чаши, в которой взбивались белки, они бы не вытекали

  • соединить желтки с белками. Вымешивать лопаткой сверху вниз, чтобы не потерять воздушность. Просеять муку и также осторожно смешать.

  • На противень выложить пергамент, смазать его маслом.
    Тесто выложить с помощью кондитерского шприца на противень (16 печений)

  • Посыпать сахарной пудрой печенье и поставить в УЖЕ разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут

  • Лучше не открывать духовой шкаф во время выпечки, дабы избежать опадания бисквитного печенья.
    Остужать тоже лучше в духовке с приоткрытой дверцей

  • Варим крепкий кофе. Остужаем его и наливаем в ёмкость, удобную для окунания в неё палочек печенья, добавляем туда коньяк (ликёр).

  • Приступаем к крему.
    Отделяем желтки от белков.
    Напоминаю - осторожно! Главное, чтоб в белок не попала даже капелька желтка!
    Желток в стакан для взбивания, белок - в холодильник.

  • Взбиваем добела желток с сахарным песком до густоты и растворения крупинок сахара.

  • Взбитые желтки помещаем в миску. Туда же отправляем маскарпоне и начинаем перемешивать до однородности.

  • Взбиваем белки до крепких пиков.

  • Выкладываем белки к желткам с маскарпоне и очень осторожно перемешиваем лопаткой.

  • Начинаем сборку десерта.
    Для этого берем форму (лучше стеклянную), у меня была 20*20.
    Обмакиваем каждую палочку в охлаждённом кофе с коньяком. Долго в кофе палочки не держите, иначе торт будет растекаться от излишней жидкости.
    Выкладываем первый слой из половины палочек

  • Далее слой крема

  • Снова печенье с кофе.

  • Выкладываем оставшийся крем поверх палочек. Разравниваем и убираем в холодильник минимум на 4-5 часов, ещё лучше на ночь.

  • Перед подачей - завершающий штрих: посыпаем наш десерт какао порошком, для равномерности через ситечко.

  • Приятного чаепития!

Чем можно заменить маскарпоне?
Сыр филадельфияМаслоНичем
Оцените статью!
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение