Тирамису

Почувствуйте себя в солнечной Италии, приготовьте многослойный десерт — тирамису!

В состав тирамису входят сливочный сыр маскарпоне, яйца, сахарный песок, мука, кофе и бисквитное печенье савоярди.

Крем не подразумевает тепловой обработки, соответственно к продуктам особые требования: яйца должны быть свежайшими, перед использованием их необходимо тщательно вымыть с мылом и насухо вытереть.

Отсутствие савоярди не должно стать преградой для приготовления десерта, печенье можно сделать в домашних условиях.

Желательно иметь в своём арсенале миксер для взбивания желтков и белков.

Для того, чтобы тортик лучше пропитался  делаем его накануне.

Ёмкость для яиц должна быть обязательно сухой.

Аккуратно отделяйте белки от желтков, не допуская попадания даже частички желтка в белок.

До момента взбивания белки храните в холодильнике.

Соблюдая эти нехитрые советы вы сможете легко взбить яйца и в итоге получить вкуснейший десерт.

 

 

 

Ингредиенты
Порции: +9
  • Крем
  • Маскарпоне 500 г
  • Яйца 4 шт.
  • Сахарный песок 150 г
  • Эспрессо 250 мл
  • Коньяк или ликёр (по желанию) 30 мл
  • Какао-порошок 2 ст.ложки
  • Печенье савоярди
  • Мука пшеничная (высший сорт) 150 г
  • Сахарный песок 150 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Сахарная пудра 40 г
Шаги
1 час. 10 мин.Печать
  • Тирамису
    Подготовить необходимые продукты. Яйца тщательно вымыть с мылом и насухо вытереть.
    Далее мы делаем печенье. Если вы его купили пропускаем эти шаги и сразу переходим к приготовлению крема.
  • Тирамису
    Отделить желтки от белков. Для этого нужно аккуратно разбить яйцо и переливать желток из одной скорлупки в другую.
  • Тирамису
    Желтки поместить в чашу для взбивания. Белки убрать пока в холодильник.
  • Тирамису
    Добавить в желтки 1/2 часть сахарного песка, предназначенного для печенья = 75 г и взбить смесь до белого цвета. Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая.
  • Тирамису
    Взбить белки с остальным сахаром (75 г) в крепкую пену, так что при переворачивании чаши, в которой взбивались белки, они бы не вытекали
  • Тирамису
    соединить желтки с белками. Вымешивать лопаткой сверху вниз, чтобы не потерять воздушность. Просеять муку и также осторожно смешать.
  • Тирамису
    На противень выложить пергамент, смазать его маслом.
    Тесто выложить с помощью кондитерского шприца на противень (16 печений)
  • Тирамису
    Посыпать сахарной пудрой печенье и поставить в УЖЕ разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут
  • Тирамису
    Лучше не открывать духовой шкаф во время выпечки, дабы избежать опадания бисквитного печенья.
    Остужать тоже лучше в духовке с приоткрытой дверцей
  • Тирамису
    Варим крепкий кофе. Остужаем его и наливаем в ёмкость, удобную для окунания в неё палочек печенья, добавляем туда коньяк (ликёр).
  • Тирамису
    Приступаем к крему.
    Отделяем желтки от белков.
    Напоминаю — осторожно! Главное, чтоб в белок не попала даже капелька желтка!
    Желток в стакан для взбивания, белок — в холодильник.
  • Тирамису
    Взбиваем добела желток с сахарным песком до густоты и растворения крупинок сахара.
  • Тирамису
    Взбитые желтки помещаем в миску. Туда же отправляем маскарпоне и начинаем перемешивать до однородности.
  • Тирамису
    Взбиваем белки до крепких пиков.
  • Тирамису
    Выкладываем белки к желткам с маскарпоне и очень осторожно перемешиваем лопаткой.
  • Тирамису
    Начинаем сборку десерта.
    Для этого берем форму (лучше стеклянную), у меня была 20*20.
    Обмакиваем каждую палочку в охлаждённом кофе с коньяком. Долго в кофе палочки не держите, иначе торт будет растекаться от излишней жидкости.
    Выкладываем первый слой из половины палочек
  • Тирамису
    Далее слой крема
  • Тирамису
    Снова печенье с кофе.
  • Тирамису
    Выкладываем оставшийся крем поверх палочек. Разравниваем и убираем в холодильник минимум на 4-5 часов, ещё лучше на ночь.
  • Тирамису
    Перед подачей — завершающий штрих: посыпаем наш десерт какао порошком, для равномерности через ситечко.
  • Тирамису
    Приятного чаепития!
Чем можно заменить маскарпоне?
Сыр филадельфияМаслоНичем
Оцените рецепт!
Тирамису
5.00(1голос)
Надежда Петрова/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Кулинарный блог Надежды Петровой
Добавить комментарий

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий