Пироги из дрожжевого теста

Пироги являются подлинно русскими изделиями и дошли до нас из глубокой древности.

Раньше пироги приготавливали исключительно по праздникам. Само слово «пирог» имеет в основе — «пир» и указывает на то, что ни одно древнерусское пиршество не обходилось без них.

Первоначально русские пироги делались преимущественно из ржаной муки. В настоящее время — изготавливаются из пшеничной муки высшего сорта.

Тесто русского пирога должно быть «живым», то есть с использованием дрожжей. Их можно готовить с помощью опарного способа, либо более быстрым — безопарным.

Пироги бывают с различными начинками и обладают высокими вкусовыми качествами.

Главное правило приготовления теста: все продукты должны быть комнатной температуры, т.е. яйца, молоко и масло достаньте из холодильника заблаговременно.

Сегодня мы готовим пирог с капустой. Это мой любимый пирог!

И готовить тесто мы будем опарным способом.

Из указанного количества продуктов теста хватит и на пирог (2/3 получившегося теста) и на булочки (1/3 теста). Посмотреть как готовить булочки вы можете ТУТ

Ингредиенты

Порций: – +

Тесто
Мука пшеничная высшего сорта1 кг
Молоко500 мл
Сахарный песок½ стакана
Яйца3 шт.
Масло сливочное100 г
Дрожжи свежие30 г
Соль½ ч.ложка
Начинка
Капуста
Яйцо3 шт.
Растительное масло (для тушения капусты)1 ст.ложка
Соль¼ ч.ложки

Шаги

3 час. 30 мин. Печать

Готовим необходимые для теста продукты.
Подготовим дрожжи для опары. Для этого помещаем дрожжи в стакан, добавляем немного воды, 1 ч. л. сахарного песка и муки столько, чтоб получилась консистенция сметаны.
Оставим на несколько минут, чтобы дрожжи подошли. Если дрожжи у вас свежие, а продукты тёплые, то за 7-10 минут у вас получится вот такая «шапочка». Осторожно, чтобы не убежала.
Молоко и подошедшие дрожжи помещаем в миску, где мы будем замешивать тесто. Туда же добавляем половину всей муки. Муку обязательно просеиваем. Не надо думать, что просеивание муки — дополнительная операция, отнимающая время! Мука насыщается кислородом и благодаря этому изделие получается более сдобным.
Тщательно перемешиваем и накрыв полотенцем оставляем, периодически посматривая.
Нам нужен момент, когда опара не поднимется, увеличившись раза 2-3.
Добавляем яйца, сахарный песок, муку (также просеиваем) и растопленное сливочное масло.
Тщательно вымешиваем. Вначале с помощью ложки или весёлки, затем вручную. Удобнее месить тесто на столе или разделочной доске.
Вымешанное тесто возвращаем в миску. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто подниматься. Как только оноподнимется обминаем его и так ещё два раза: поднимется — опускаем.
Пока тесто поднимается, самое время заняться начинкой. Набор продуктов для начинки
Варим яйца. Остужаем их. Чистим. Режем кубиками
Шинкуем капусту. Слегка обжариваем её на растительном масле.
Тушёную капусту перекладываем в миску. Туда же порезанные яйца. Солим. Перемешиваем. Наша начинка готова.
1/3 теста раскатываем в пласт и осторожно перекладываем на смазанный растительным маслом противень. Выкладываем начинку и разравниваем её.
Вторую 1/3 часть теста также раскатываем и закрываем наш пирог, защипываем края. Даём расстояться пирогу на противне минут 15-20.
смазываем пирог желтком и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку
Выпекаем пирог до золотистой корочки (минут 30)
Аккуратно снимаем с противня, смазываем пирог сливочным маслом и даём остыть. Я выкладываю на лист кальки, сверху также прикрываю калькой и полотенцем.
Даём пирогу немного остыть. Разрезаем на порционные кусочки и подаём к чаю.