Пироги являются подлинно русскими изделиями и дошли до нас из глубокой древности.
Раньше пироги приготавливали исключительно по праздникам. Само слово «пирог» имеет в основе — «пир» и указывает на то, что ни одно древнерусское пиршество не обходилось без них.
Первоначально русские пироги делались преимущественно из ржаной муки. В настоящее время — изготавливаются из пшеничной муки высшего сорта.
Тесто русского пирога должно быть «живым», то есть с использованием дрожжей. Их можно готовить с помощью опарного способа, либо более быстрым — безопарным.
Пироги бывают с различными начинками и обладают высокими вкусовыми качествами.
Главное правило приготовления теста: все продукты должны быть комнатной температуры, т.е. яйца, молоко и масло достаньте из холодильника заблаговременно.
Сегодня мы готовим пирог с капустой. Это мой любимый пирог!
И готовить тесто мы будем опарным способом.
Из указанного количества продуктов теста хватит и на пирог (2/3 получившегося теста) и на булочки (1/3 теста). Посмотреть как готовить булочки вы можете ТУТ
- Тесто
- Мука пшеничная высшего сорта 1 кг
- Молоко 500 мл
- Сахарный песок ½ стакана
- Яйца 3 шт.
- Масло сливочное 100 г
- Дрожжи свежие 30 г
- Соль ½ ч.ложка
- Начинка
- Капуста
- Яйцо 3 шт.
- Растительное масло (для тушения капусты) 1 ст.ложка
- Соль ¼ ч.ложки
-
Готовим необходимые для теста продукты.
-
Подготовим дрожжи для опары. Для этого помещаем дрожжи в стакан, добавляем немного воды, 1 ч. л. сахарного песка и муки столько, чтоб получилась консистенция сметаны.
-
Оставим на несколько минут, чтобы дрожжи подошли. Если дрожжи у вас свежие, а продукты тёплые, то за 7-10 минут у вас получится вот такая «шапочка». Осторожно, чтобы не убежала.
-
Молоко и подошедшие дрожжи помещаем в миску, где мы будем замешивать тесто. Туда же добавляем половину всей муки. Муку обязательно просеиваем. Не надо думать, что просеивание муки — дополнительная операция, отнимающая время! Мука насыщается кислородом и благодаря этому изделие получается более сдобным.
-
Тщательно перемешиваем и накрыв полотенцем оставляем, периодически посматривая.
-
Нам нужен момент, когда опара не поднимется, увеличившись раза 2-3.
-
Добавляем яйца, сахарный песок, муку (также просеиваем) и растопленное сливочное масло.
-
Тщательно вымешиваем. Вначале с помощью ложки или весёлки, затем вручную. Удобнее месить тесто на столе или разделочной доске.
-
Вымешанное тесто возвращаем в миску. Накрываем миску полотенцем и оставляем тесто подниматься. Как только оноподнимется обминаем его и так ещё два раза: поднимется — опускаем.
-
Пока тесто поднимается, самое время заняться начинкой. Набор продуктов для начинки
-
Варим яйца. Остужаем их. Чистим. Режем кубиками
-
Шинкуем капусту. Слегка обжариваем её на растительном масле.
-
Тушёную капусту перекладываем в миску. Туда же порезанные яйца. Солим. Перемешиваем. Наша начинка готова.
-
1/3 теста раскатываем в пласт и осторожно перекладываем на смазанный растительным маслом противень. Выкладываем начинку и разравниваем её.
-
Вторую 1/3 часть теста также раскатываем и закрываем наш пирог, защипываем края. Даём расстояться пирогу на противне минут 15-20.
-
смазываем пирог желтком и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку
-
Выпекаем пирог до золотистой корочки (минут 30)
-
Аккуратно снимаем с противня, смазываем пирог сливочным маслом и даём остыть. Я выкладываю на лист кальки, сверху также прикрываю калькой и полотенцем.
-
Даём пирогу немного остыть. Разрезаем на порционные кусочки и подаём к чаю.
Приятного чаепития!