Пасхальный кулич

Воскресение Христово (Пасха) — это самый главный христианский праздник, установленный в воспоминание Воскресения Иисуса Христа.

Даже для людей, далеких от религии, Пасха ассоциируется с ночной торжественной службой, крестным ходом и колокольным звоном, крашеными яйцами и куличами.

Кулич напоминает английский кекс, но готовое тесто в куличах более упругое, не такое рассыпчатое как в кексах, а плотноватое и волокнистое. Правильно приготовленный кулич никогда не бывает сухим.

Ранее на Руси куличи пекли несколько раз в год  на большие праздники, сейчас же кулич – это  явный атрибут Пасхи.

В настоящем классическом куличе обязательно должны содержаться какие-либо вкусовые добавки (изюм, цукаты, ванилин, цедра апельсина или лимона), но добавки в куличе не должны «забивать» особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему некоторый ароматический оттенок.

Куличи разнятся между собой не только по вкусу (в зависимости от добавок), но по способу приготовления.

Особенностью приготовления куличного теста является то, что его необходимо тщательно вымешивать, чтобы получилось не простое сдобное тесто, а именно волокнисто-уплотнённое, свойственное куличам.

Чтобы кулич удался, в помещении, где вы готовите необходимо соблюдать строго определённый температурный режим (~25 градусов), так как готовое куличное тесто очень капризное. Особо необходимо избегать сквозняков. Продукты, добавляемые в тесто должны быть тёплыми, так что заблаговременно доставайте их из холодильника. Муку обязательно просейте.

Для приготовления вкусных куличей, несомненно, придётся потрудиться. Времени это займёт не менее 6 часов.

Наградой вам будут вкуснейшая домашняя выпечка и благодарности родных и гостей.

Начнём!

 

Ингредиенты
Порций: +
  • Мука пшеничная (высший сорт)1 кг
  • Дрожжи прессованные50 г
  • Молоко1.5 стакан
  • Желтки7 шт
  • Яйца3 шт
  • Сахарный песок250 г
  • Сливочное масло200 г
  • Изюм1 стакан
  • Орешки (миндаль)½ стакан
  • Лимонная цедра1 шт
  • Ванилин4.5 г
  • Соль½ чайная должка
  • Мускатный орех½ чайная ложка
  • Коньяк или ром25 г
  • Глазурь для украшения
  • Сахарная пудра2 стакан
  • Молоко или вода½ стакан
Шаги
6 час. 0 мин. Печать
  • Готовим необходимые продукты

  • Дрожжи развести в 2 столовых ложках теплой, но не горячей воды, добавить ½ ч.ложки сахарного песка и 1 ст.ложку муки. Тщательно размешать, должна получиться консистенция сметаны. Оставить на 8-10 минут для того, чтобы дрожжи начали подниматься. Следите за ёмкостью, если дрожжи свежие, то поднимаются они очень быстро!

  • Следите за ёмкостью, если дрожжи свежие, то поднимаются они очень быстро!

  • Берём половину молока (3/4 стакана) и доводим до кипения. В миске завариваем 100 г просеянной муки и быстро размешиваем деревянной лопаточкой до эластичной массы.

  • Оставшееся молоко (3/4 стакана) тщательно смешиваем с 100 г муки. Добавляем к смеси подошедшие дрожжи (п.1) и заваренную кипящим молоком муку (п.2), перемешиваем до однородности, накрываем и оставляем для подъёма примерно на 1 час.

  • Готовим заливку из желтков, яиц, сахара, соли и ванилина

  • тщательно всё перемешиваем

  • Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить всё и дать пойти тесту в течение 1 часа. (первый подъём)

  • Снять с лимона цедру и добавить вместе с мускатным орехом к оставшейся части яичной смеси. Долить в тесто вторую часть яичной заливки и добавить оставшуюся муку. Месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет отставать от рук.

  • Растопить масло, оно должно быть жидким и тёплым (но не горячим!). В вымешанное тесто постепенно небольшими порциями влить масло. Добавить коньяк и дать тесту снова подойти (второй подъём).

  • Осадить тесто до первоначального объёма, добавить порезанные на кусочки орешки и изюм (предварительно вымытый, высушенный и обваленный в муке), вымешать тесто и оставить подходить (третий подъём).

  • Разделить тесто на части (у меня 4) и каждую выложить в форму. Формы должна быть тщательно смазаны сливочным маслом, дно выстилаем промасленным кружком из пергамента (кальки). Обратите внимание – тесто в в форме не должно занимать более ½, иначе куличу некуда будет подниматься во время выпечки.

  • Когда тесто поднимется до примерно 2/3 ставим формы в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 45 минут.

  • Готовность кулича мы проверяем длинной деревянной шпажкой, протыкая кулич, смотрим на шпажку, если она сухая, то выпечка готова.
    Достаём формы с куличами из духовки даём куличам остыть прямо в них.

  • Нам осталось только украсить наши куличи. Для этого мы делаем глазурь, добавляя кипящее молоко или воду в сахарную пудру. Добавляйте жидкость постепенно и небольшими порциями, чтобы глазурь ваша не стала излишне жидкой.

  • Аккуратно, но достаточно оперативно распределяем получившуюся глазурь по остывшим куличам, даём ей застыть и собственно всё!

  • Можно пробовать! Куличи готовы


Приятного аппетита!

Христос Воскресе!

Оцените статью!
5 (100%) всего голосов: 1
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение