Кулич

Раз в год весной наступает важнейший христианский праздник — Светлое Христово Воскресение или Пасха.

Праздников праздник и торжество из торжеств!

Непременным атрибутом пасхального стола является, конечно же, кулич.

Процесс приготовления кулича не быстр и весьма трудоёмок. На созревание и выпечку кулича уходит около 6 часов. Особенностью куличного теста является то, что его нужно тщательно вымешивать, только тогда вы получите не просто сдобное рыхлое , а именно уплотнённо-волокнистое куличное тесто.

Готовится он из пшеничной муки высшего сорта. Дрожжи должны быть обязательно свежими и очень высокого качества. Невозможно приготовить вкусный кулич из сухих дрожжей.

Кулич необходимо готовить в тёплом помещении, избегать сквозняков и резкого перепада температур, в противном случае тесто может плохо подходить или внезапно опадать.

Ингредиенты

Порций: – +

Тесто
Мука пшеничная (высший сорт)800 г
Сливки или молоко1 стакан
Сахарный песок1 стакан
Яйца4 шт.
Масло сливочное180 г
Дрожжи свежие50 г
Изюм100 г
Соль½ ч.ложки
Ванилин1 пакетик
Глазурь
Сахарная пудра1 стакан
Вода (горячая)2 ст.ложки
лимонный сок3 капли

Шаги

6 час. 40 мин. Печать

Готовим необходимые продукты. Совет: продукты должны быть комнатной температуры, а сливки (молоко)- тёплые. Для этого необходимо заблаговременно достать данные ингредиенты из холодильника, а сливки (молоко) чуть подогреть. Изюм тщательно моем и сушим на полотенце.
Делаем опару.
Вначале подготавливаем дрожжи. Для этого разводим их в 1/3 стакана тепловатых сливок, добавляем 2/3 стакана муки, смешиваем до однородности. По консистенции должно получиться — как тесто на блинчики. Ставим в тёплое место минут на 10 За это время смесь должна значительно увеличиться в объёме, что говорит о хорошем качестве используемых дрожжей.

Пока дрожжи расстаиваются, в глубокую миску выливаем оставшиеся тёплые сливки (молоко) добавляем 1/2 столовой ложки сахарного песка и примерно половину объёма муки. Размешиваем до эластичной массы.
Совет: муку обязательно просеиваем, тем самым она становится более сухой, насыщается воздухом, что придаст готовому изделию дополнительной сдобности.
Подготовленные дрожжи отправляем в миску, вновь тщательно перемешиваем до однородности и накрыв полотенцем, убираем в теплое место для подъёма. Это займёт около 1 часа.
Готовим яичную заливку: смешиваем (взбиваем вилкой) в отдельной ёмкости яйца, сахарный песок, ванилин и соль
Добавляем яичную смесь в подошедшую опару. Вымешиваем. Накрываем полотенцем и в теплое место для очередного подъёма.
Затем добавляем оставшуюся муку. Тщательно мешаем. Растапливаем масло, остужаем и постепенно вводим в тесто. Опять тщательно вымешиваем его и накрыв полотенцем вновь оставляем подниматься.
В поднявшееся тесто добавляем изюм. Для более равномерного распределения желательно предварительно обвалять изюм в муке.

Снова даём тесту подняться. Пока тесто увеличивается в объёме готовим формы, в которых будем печь куличи.
Делим тесто на части и выкладываем в смазанные маслом формы. Если это не специальные бумажные одноразовые формочки, то на дно выкладываем промасленный кружок из пергамента. Включаем духовку, чтобы она успела прогреться до ~180 градусов.

Помним: тестом надо заполнять формы не более, чем на 1/3-1/2, иначе кулич «убежит».

Даём подняться тесту на 3/4 формы и ставим в нагретую духовку минут на 40-50.
Готовность кулича проверяем деревянной шпажкой- протыкаем и смотрим, она должна быть сухой.
Достаём куличи из духовки и даём им остыть. Только после этого при желании покрываем глазурью.

Сахарную глазурь готовим из сахарной пудры и горячей воды, тщательно перемешивая деревянной ложкой до гладкости и загустевания, в конце добавляем лимонный сок.

Сахарную глазурь наносим достаточно быстро, т.к. она застывает моментально.