Королевский пирог

Не знаю кто придумал такое название, по моим понятиям это самый настоящий торт, но рецепт этот у меня с юношества записан именно так.
Сочетание вкусов, присутствующих в пироге — просто фантастическое!
Рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая ягодная начинка и воздушное безе!
Время приготовления указано (от первого пункта до момента выемки готового пирога из духовки).

Ещё ни один попробовавший этот десерт не отказался от добавки!

Не верите? Проверьте!

Если вы используете сладкие ягоды, то количество сахара смело можно уменьшить.

Ингредиенты
Порций: +
  • Масло сливочное180 г
  • Мука пшеничная (высший сорт)2 стакан
  • Яйцо4 шт.
  • Соль½ ч.ложки
  • сода½ ч.ложки
  • Клюква свежая или замороженная (или любые другие ягоды, можно смешать несколько видов)2 стакан
  • Орехи грецкие½ стакан
  • Сахарный песок (для начинки)1 стакан
  • Сахарная пудра (для приготовления безе)½ стакан
Шаги
1 час. 20 мин. Печать
  • Приготовить необходимые продукты.

  • Подготовить посуду, которая понадобится в процессе готовки. Форму лучше брать разъёмную, для облегчения выемки готового блюда после выпечки.

  • Просеять необходимое количество муки в миску, в которой далее будет замешиваться тесто.
    Добавить соль и гашеную соду. Соду можно погасить лимонным соком, поместив соду в столовую ложку и выдавив несколько капелек лимонного сока, либо если нет лимона — просто добавить лимонную кислоту и разбавить водой.

  • Выложить сливочное масло в муку.

  • Смешать ингредиенты до получения масляно-мучной крошки. Удобно это делать вилкой

  • Отделить желтки от белков, следить чтобы в белок ни в коем случае не попала даже капля желтка, в противном случае это может привести к трудностям при сбивании белков.
    Существует масса способов отделения желтков от белков, я верна традициям — использую скорлупки.
    Для этого аккуратно разбиваем яйцо над заранее приготовленной чашкой на две желательно равные части и переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет.
    Желток выливаем в чашу для миксера (блендера), белок в другую чашку.
    ВАЖНО! отделять желтки от белков каждый раз над пустой посудой, т.к. край скорлупки может нарушить тонкий слой плёночки желтка и он неминуемо упадёт в тот самый момент, когда Вы с гордым видом разбиваете последнее 4-е яйцо над уже находящимися там 3-мя белками.
    Очень подробно описываю эту несложную операцию, т.к. сама неоднократно наступала на эти грабли.
    Убираем чашку с белками в холодильник.

  • Взбиваем желтки.

  • Выливаем взбитые желтки в ранее перемешанную с маслом, содой и солью муку и вымешиваем массу до однородности.

  • Скатываем из получившегося теста шар, заворачиваем в пакет и минут на 30 убираем в холодильник.

  • В это время начинаем заниматься начинкой для пирога.
    Выкладываем в кастрюлю с толстым дном ягоды, высыпаем сахар и ставим на огонь. Мешать не надо, чтобы не мять лишний раз ягоды.

    Но чтобы не пригорало нужно периодически осторожно встряхивать кастрюлю с содержимым; ягоды дадут сок, сахар растает.

  • Добавляем в кастрюлю с ягодами несильно измельченные грецкие орехи.

  • Доводим массу до кипения и снимаем с огня.

  • Смазываем форму. Достаем шар из теста из холодильника и начинаем распределять его по дну и стенкам формы так, чтобы получились бортики для начинки. Обязательно накалываем в нескольких местах тесто вилкой.
    Ставим для запекания в предварительно разогретую духовку (~180),выпекаем до светло-золотистого цвета.

  • Достаём запечённую заготовку.

  • Выкладываем чуть подостывшую к этому времени начинку.

  • Готовим последнюю часть нашего пирога — белоснежное пушистое воздушное покрывало.

    Для этого достаём из холодильника яичные белки и начинаем взбивать

  • Когда белки увеличатся в объёме и превратятся в пену,
    начнём постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать до загустения.

  • Выкладываем взбитые с сахарной пудрой белки на ягодную начинку, распределяя по всей поверхности ложкой или лопаткой и на 5-7 минут для подрумянивания ставим в духовку.

  • Достаём готовый пирог, даём остыть прямо в форме.

  • затем аккуратно вынимаем, разрезаем

  • Раскладываем по тарелочкам.


Приятного аппетита!

Оцените статью!
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение