Королевский пирог

Не знаю кто придумал такое название, по моим понятиям это самый настоящий торт, но рецепт этот у меня с юношества записан именно так.
Сочетание вкусов, присутствующих в пироге — просто фантастическое!
Рассыпчатое песочное тесто, кисло-сладкая ягодная начинка и воздушное безе!
Время приготовления указано (от первого пункта до момента выемки готового пирога из духовки).

Ещё ни один попробовавший этот десерт не отказался от добавки!

Не верите? Проверьте!

Если вы используете сладкие ягоды, то количество сахара смело можно уменьшить.

Ингредиенты
Порции: +12
  • Масло сливочное 180 г
  • Мука пшеничная (высший сорт) 2 стакан
  • Яйцо 4 шт.
  • Соль ½ ч.ложки
  • сода ½ ч.ложки
  • Клюква свежая или замороженная (или любые другие ягоды, можно смешать несколько видов) 2 стакан
  • Орехи грецкие ½ стакан
  • Сахарный песок (для начинки) 1 стакан
  • Сахарная пудра (для приготовления безе) ½ стакан
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • Королевский пирог
    Приготовить необходимые продукты.
  • Королевский пирог
    Подготовить посуду, которая понадобится в процессе готовки. Форму лучше брать разъёмную, для облегчения выемки готового блюда после выпечки.
  • Королевский пирог
    Просеять необходимое количество муки в миску, в которой далее будет замешиваться тесто.
    Добавить соль и гашеную соду. Соду можно погасить лимонным соком, поместив соду в столовую ложку и выдавив несколько капелек лимонного сока, либо если нет лимона — просто добавить лимонную кислоту и разбавить водой.
  • Королевский пирог
    Выложить сливочное масло в муку.
  • Королевский пирог
    Смешать ингредиенты до получения масляно-мучной крошки. Удобно это делать вилкой
  • Королевский пирог
    Отделить желтки от белков, следить чтобы в белок ни в коем случае не попала даже капля желтка, в противном случае это может привести к трудностям при сбивании белков.
    Существует масса способов отделения желтков от белков, я верна традициям — использую скорлупки.
    Для этого аккуратно разбиваем яйцо над заранее приготовленной чашкой на две желательно равные части и переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока весь белок не стечет.
    Желток выливаем в чашу для миксера (блендера), белок в другую чашку.
    ВАЖНО! отделять желтки от белков каждый раз над пустой посудой, т.к. край скорлупки может нарушить тонкий слой плёночки желтка и он неминуемо упадёт в тот самый момент, когда Вы с гордым видом разбиваете последнее 4-е яйцо над уже находящимися там 3-мя белками.
    Очень подробно описываю эту несложную операцию, т.к. сама неоднократно наступала на эти грабли.
    Убираем чашку с белками в холодильник.
  • Королевский пирог
    Взбиваем желтки.
  • Королевский пирог
    Выливаем взбитые желтки в ранее перемешанную с маслом, содой и солью муку и вымешиваем массу до однородности.
  • Королевский пирог
    Скатываем из получившегося теста шар, заворачиваем в пакет и минут на 30 убираем в холодильник.
  • Королевский пирог
    В это время начинаем заниматься начинкой для пирога.
    Выкладываем в кастрюлю с толстым дном ягоды, высыпаем сахар и ставим на огонь. Мешать не надо, чтобы не мять лишний раз ягоды.

    Но чтобы не пригорало нужно периодически осторожно встряхивать кастрюлю с содержимым; ягоды дадут сок, сахар растает.

  • Королевский пирог
    Добавляем в кастрюлю с ягодами несильно измельченные грецкие орехи.
  • Королевский пирог
    Доводим массу до кипения и снимаем с огня.
  • Королевский пирог
    Смазываем форму. Достаем шар из теста из холодильника и начинаем распределять его по дну и стенкам формы так, чтобы получились бортики для начинки. Обязательно накалываем в нескольких местах тесто вилкой.
    Ставим для запекания в предварительно разогретую духовку (~180),выпекаем до светло-золотистого цвета.
  • Королевский пирог
    Достаём запечённую заготовку.
  • Королевский пирог
    Выкладываем чуть подостывшую к этому времени начинку.
  • Королевский пирог
    Готовим последнюю часть нашего пирога — белоснежное пушистое воздушное покрывало.

    Для этого достаём из холодильника яичные белки и начинаем взбивать

  • Королевский пирог
    Когда белки увеличатся в объёме и превратятся в пену,
    начнём постепенно вводить сахарную пудру, продолжая взбивать до загустения.
  • Королевский пирог
    Выкладываем взбитые с сахарной пудрой белки на ягодную начинку, распределяя по всей поверхности ложкой или лопаткой и на 5-7 минут для подрумянивания ставим в духовку.
  • Королевский пирог
    Достаём готовый пирог, даём остыть прямо в форме.
  • Королевский пирог
    затем аккуратно вынимаем, разрезаем
  • Королевский пирог
    Раскладываем по тарелочкам.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт!
Королевский пирог
5.00(1голос)
Надежда Петрова/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Кулинарный блог Надежды Петровой
Добавить комментарий

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий