Салат из кабачков Яркий.

И вновь наш герой на кухне – кабачок! А что поделать, если урожайность у него высокая, а скушать в свежеприготовленном виде не успевается. Немного забот по осени — и разнообразие зимой вам обеспечено!

Идея приготовления этого салатика на зиму родилась у моей сестры, она же и воплощала её в жизнь, ну а мне досталось самое приятное – дегустировать его! Очень вкусно!

Время приготовления: нарезка — 1 час 20 мин.; 2 часа овощи стояли, давали сок; варка и закрутка — 50 мин.
Выход готового продукта — 5 литров.

Ингредиенты

Порций: – +

Кабачки3 кг
Морковь1 кг
Лук репчатый1 кг
Сахарный песок300 г
Растительное масло300 г
Уксус (9%)200 мл
Соль2 ст.ложки (без горки)

Шаги

4 час. 10 мин. Печать

Подготовить овощи и остальные продукты.

Почистить овощи.

Кабачки нарезать кубиками, лук полукольцами или четвертинками — в зависимости от размера лука. Морковь натереть на крупной тёрке.

Перемешать все овощи в широком глубоком тазу или кастрюле. Уксус, соль, сахарный песок и масло перемешать в отдельной небольшой кастрюльке и нагреть до растворения сахара и соли. Добавить получившийся рассол к овощам.
Оставить все приблизительно на 2 часа, периодически перемешивая. За это время овощи дадут сок.

Поставить ёмкость (таз или кастрюлю) на плиту и довести до кипения. После закипания варить овощи в рассоле 15 мин.
Разложить салат по заранее простерилизованным банкам. Банки вы можете подготовить заблаговременно, либо в те 2 часа, что овощи лежат в соусе и дают сок.

Для остроты в салат из кабачка можно добавить чеснок. Что я и сделала: 1-ю часть салата оставила без чеснока, а во 2-ю половину добавила его.
Для этого чеснок нужно мелко порубить. Положить в уже готовый салат и перемешать .

Далее действуем по стандартной схеме: закатываем банки простерилизованными крышками и переворачиваем вверх дном, накрыв сверху одеялком до полного остывания (примерно сутки). Храним в тёмном месте, не обязательно в холодильнике, можно и в комнатных условиях.