Лечо из кабачков

Наступила осень. За окном дождик и делать ничего не хочется? Ну а впереди то зима! А к ней надо тщательно подготовиться, приготовив разносолы. Именно этим сегодня и займёмся. Тем более, что это, во-первых, совсем не сложно, а во-вторых, отвлекает от печальных мыслей об ушедшем лете и солнечных днях.

Я уж и подзабыла, но одно время лечо из кабачков носило фееричное название -Анкл Бенс!

Овощи нам понадобятся не экзотические, а повсеместно распространённые: можно самим вырастить, а можно весьма недорого приобрести в магазине или на рынке.. Главным продуктом выступает кабачок — кладезь витаминов и микроэлементов.

Сколько раз не делала эту закуску, одинаковый вкус не получается, т.к. размеры овощей отличаются. Берём для приготовления овощи средней величины, если у вас меньше/больше — корректируем. В любом случае получится вкусно!

Если вы в качестве заливки будете использовать не помидоры, а готовый томатный сок, то берите его в 1,5 раза меньше указанного в рецепте веса помидор.

Жгучий перец можно заменить на перец горошек (на каждый стручок — 5-6 горошин).

Настроение приготовили? Тогда начинаем!

 

Настроение приготовили? Тогда начинаем!

 

 

Ингредиенты
Порций: +
  • Для лечо
  • Кабачок3 шт.
  • Лук репчатый13 шт.
  • Помидоры13 шт.
  • Перец сладкий болгарский9 шт.
  • Для заливки
  • Помидоры1.5 кг
  • Растительное масло1 стакан
  • Соль1.5 ст.ложки (с горкой)
  • Сахарный песок1 стакан
  • Уксусная кислота1 ст.ложка
  • Жгучий перец2 стручка
Шаги
2 час. 10 мин. Печать
  • Готовим все продукты. Тщательно моем их в проточной воде.

  • Чистим кабачок ножом для чистки овощей, ну или обычным, как вам удобнее.

  • Нарезаем его кубиками. Пока помещаем кубики в отдельную тару и отставляем в сторону.

  • Чистим перец и режем его полукольцами. Также в тару и в сторону.

  • Чистим лук .Режем лук также полукольцами. Отставляем.

  • Режем полукольцами помидоры. Также пока их в сторону в отдельной таре.

  • Если вы используете в качестве основы заливки томатный сок — сразу переходите к шагу №10.
    Те же, кто как и я предпочёл для этой цели использовать помидоры делаем следующее:
    Режем помидоры четвертинками и помещаем в кастрюлю, предварительно добавив 1/2 стакана воды.

  • Ставим кастрюлю на огонь и закрыв крышкой выдерживаем на среднем огне минут 10-15, периодически помешивая, чтобы не пригорело, пока те не станут достаточно мягкими, чтобы можно было взбить их с помощью блендера.

  • Блендером превращаем тушёные помидоры в томатный сок

  • В томатный сок добавляем сахарный песок , соль и растительное масло и доводим помешивая всё до кипения.

  • Самое сложное уже позади. Теперь мы просто через определённые промежутки времени будем закладывать заранее подготовленные овощи. Убавляем огонь до чуть меньше среднего. Начинаем с кабачка. Опускаем наши кубики из кабачка в кастрюлю. Ждём 10 минут.

  • Через отведённое время опускаем перец, порезанный полукольцами. К тому времени кабачок, дав сок, полностью оказывается погружённым в заливку. Также на 10 минут.

  • Далее следует опустить лук. 10 минут.

  • Последними следует выложить порезанные помидоры

  • И сразу за ними специи.
    Оставить всё на 20 минут.
    Периодически снимайте пену и не закрывайте кастрюлю, чтобы излишки жидкости испарялись.
    За минуту до окончания добавляем уксус.

  • Пока текут 20 «помидоровых» минут успеем подготовить банки, в которые мы сразу же в горячем виде будем фасовать нашу заготовку.
    Для этого тщательно моем их с содой в горячей воде, ополаскиваем и ошпарив кипятком, насухо вытираем. Также поступаем с крышками.
    Можно заблаговременно прокалить банки в духовке.

  • Лечо готово, но пока оно в кастрюле. Вылавливаем и убираем острый перец, свою функцию он уже выполнил.

  • Фасуем лечо из кабачков в банки. Удобно сделать это с помощью воронки с широким горлышком, я при случае совсем недавно прикупила такую. Не имея подобной воронки, можно воспользоваться частью отрезанной 5-ти литровой канистры. Почти весь заготовительный сезон именно этим «приспособлением» я и пользовалась. Ранее процесс перекладывания продукта из большой тары в банки был мучителен и долог, с помощью же как «приспособления», так и воронки — стал праздником! Попробуйте сами и вы поймёте.

  • Теперь когда лечо разложено по банкам, нам осталось только герметично закрыть их крышками.

  • Закрытые банки аккуратно переворачиваем вверх дном

  • Перевёрнутые банки укрываем одеялом примерно на сутки до полного остывания.
    Таким образом продолжается процесс самостериализации.
    Благодаря этому лечо из кабачков можно всю зиму хранить в комнатных условиях в тёмном месте.

  • Лечо готово!! Зазываем гостей!


Приятного аппетита!!

Совет:

Если вы не новичок в кулинарно-заготовительных делах, то вы можете ускорить время приготовления лечо за счёт того, что шаги 4, 5, 6 будете делать не до общего процесса закладки продуктов в заливку, а в промежутках между. Так пока проходит 10 минут, в течение которых в заливке тушится кабачок, вам нужно будет успеть почистить и порезать перец. Пока проходит 10 «перечных» минут — почистить и порезать лук. А во время «луковых» минут — помидоры. Но вы должны делать всё очень оперативно, чтобы успеть!

Оцените статью!
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение