Кетчуп по-домашнему

Чего только не увидишь в наше время на прилавках магазинов! Соусов всяческих — превеликое множество, на любой вкус!

Да и какой гарнирчик без соуса?!

Приготовленный с любовью в домашних условиях из отборнейших овощей и фруктов соус – это просто сказка! Давайте же попробуем сделать её былью.

Сегодня мы будем готовить соус из помидоров с яблоками, луком и перцем.

Очень длинное название можно заменить достаточно коротким и весьма ёмким – КЕТЧУП по- домашнему!

Овощи в рецепте указала не поштучно, а в граммах, т.к. размеры овощей сильно разнятся, а хотелось бы соблюсти нужные пропорции.

Про уксус: если у вас нет именно 9%, то отчаиваться не стоит, нужно просто по таблице перевода понять сколько вам его необходимо взять с учётом вашего процентного содержания.

Про специи: Специи перед закладкой в кипящий соус можно для удобства поместить в марлевый мешочек, они отдадут весь свой аромат и не надо будет их вылавливать перед фасовкой готового кетчупа по банкам.

 

Ингредиенты
Порции: +40
  • Помидоры 2.5 кг
  • Яблоки (желательно кислые) 400 г
  • Лук 200 г
  • Перец болгарский (сладкий) 500 г
  • Перец жгучий красный 2 стручка
  • Гвоздика 12 шт.
  • Перец чёрный (горошек) 15 горошин
  • Корица 1 палочка
  • Мускатный орех ½ ч.ложки
  • Чеснок 6 зуб.
  • Сахарный песок 1 стакан
  • Соль 1 ст.ложка
  • Масло растительное 1 стакан
  • Уксус (9%) 50 мл
Шаги
4 час. 0 мин.Печать
  • Кетчуп по-домашнему
    Готовим все необходимые продукты, овощи-фрукты тщательно моем.
  • Кетчуп по-домашнему
    Снимаем шкурку с помидоров. Очень легко это можно сделать следующим способом: делаем надрез крест-накрест на каждом овоще и складываем их в глубокую миску.
  • Кетчуп по-домашнему
    Далее заливаем помидоры кипятком, так чтобы они полностью были скрыты водой и оставляем минут на 3-5.
  • Кетчуп по-домашнему
    Сливаем воду и, потянув за шкурку, очищаем каждый томат как бананы.
  • Кетчуп по-домашнему
    Режем очищенные от шкурки томаты на дольки
  • Кетчуп по-домашнему
    Отправляем порезанные помидоры в кастрюлю, где и будет происходить тушение нашего соуса.
    Ставим на огонь, предварительно налив на дно 1/2 стакана воды, чтобы помидорки наши не пригорали.
  • Кетчуп по-домашнему
    Далее чистим лук от шелухи и мелко режем его
  • Кетчуп по-домашнему
    К этому моменту помидоры дадут значительное количество сока. Отправляем лук в кастрюлю к помидорам.
  • Кетчуп по-домашнему
    Чистим от шкурок яблоки. Мне очень нравится делать это специальным ножом: легко и быстро, тонким слоем.
  • Кетчуп по-домашнему
    Трём яблоко на крупной тёрке.
  • Кетчуп по-домашнему
    Тёртое яблоко добавляем в кастрюлю к овощам и продолжаем тушить.
  • Кетчуп по-домашнему
    Принимаемся за перец: освобождаем его от плодоножки и семян
  • Кетчуп по-домашнему
    Режем перец небольшими кусочками.
  • Кетчуп по-домашнему
    Отправляем порезанный перец в кастрюлю
  • Кетчуп по-домашнему
    Тушим всё около часа. Вот как стали выглядеть наши овощи.
  • Кетчуп по-домашнему
    Затем берём блендер, с помощью которого превращаем распаренные овощи в однородную массу. Делайте это аккуратно, не забывая, что содержимое кастрюли очень горячее.
  • Кетчуп по-домашнему
    Добавляем специи, соль и сахарный песок в кастрюлю и увариваем всё 2 часа. Объём должен значительно уменьшиться. Чтобы избежать пригорания соуса необходимо постоянно помешивать его и желательно использовать для этого кастрюлю с толстым дном, что я собственно и сделала – перелила из одной в другую.
    Перед самым окончанием варки добавляем уксус.
  • Кетчуп по-домашнему
    Пока соус уваривается подготовьте банки. Способов для этого масса. Мне нравится вот этот: тщательно вымыть и поставить в холодную духовку, включить духовку на 150-160 градусов, через 15 минут выключить и не открывать духовку до остывания, иначе банки от резкого перепада температуры могут лопнуть (проверено на практике), не повторяйте чужих ошибок).
  • Кетчуп по-домашнему
    Фасуем наш кетчуп по банкам.
    Опять же совет: использовать воронку с широким горлышком, или если её нет, то можно использовать отрезанную часть от пластиковой 5-ти литровой канистры, очень удобно! Этакая самодельная воронка получается. Можно и без неё, но времени на фасовку уйдёт больше, а стол, плиту и банки заляпаете соусом по полной программе.
  • Кетчуп по-домашнему
    Заполненные кетчупом банки герметично закрываем крышками.
  • Кетчуп по-домашнему
    Переворачиваем вверх дном.
  • Кетчуп по-домашнему
    Закрываем одеялом, чтобы замедлить процесс остывания и тем самым осуществить самостериализацию.
  • Кетчуп по-домашнему
    На следующий день можно доставать и убрать кетчуп на хранение. Хранить его можно при комнатной температуре, желательно в тёмном месте.

    Ну собственно и всё! Осталось попробовать домашний кетчуп при случае, думаю он не заставит себя ждать!


Приятного аппетита!

Оцените рецепт!
Надежда Петрова/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Кулинарный блог Надежды Петровой
Добавить комментарий

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий