Капуста квашеная

Польза квашеной капусты неоспорима. В ней содержится так необходимые в осенне-зимний период витамины.

А за счёт молочно-кислого брожения в квашеной капусте образуется большое количество пробиотиков.

Для квашения  годятся только поздние сорта капусты, кочаны должны быть плотными и неповреждёнными.

Капуста ранних сортов содержит недостаточно сахаров и процесс брожения соответственно замедляется.

Существуют разные рецепты квашения капусты: капуста с морковью, капуста с клюквой или брусникой, капуста с морковью и яблоками, капуста с добавлением тмина или укропного семени. Мне лично больше всего нравится капуста с морковью, видимо это из детства.

Когда я была маленькой родители делали по 40-литровому баку квашеной капусты, нашей семье хватало на всю зиму. Хранили уже готовую прямо на балконе.

Квашеная капуста не теряет своих вкусовых качеств, даже находясь в суровых условиях, единственно, что ей не нравится — это перепады температуры, т.е. единожды заморозив квашеную капусту её и размораживать нужно также единожды — для еды.

Капусту  шинковали на специальной шинковке или  рубили в деревянном корыте тяпкой, а мы с сестрёнкой только и делали, что выпрашивали у мамы кочерыжки.

Попробуйте и вы приготовить. Это того стоит!

При квашении капусты с морковью последней следует брать 5-10 % , а соли — 1,5-2% от веса капусты.

Процесс брожения капусты занимает 3-4 дня при температуре 20-23 градуса. Более высокая температура может привести к слишком кислой и мягкой капусте, а при температуре менее 18 градусов процесс брожения замедляется и капуста может получиться горьковатой.

Ингредиенты
  • Капуста белокочанная 
  • Морковь 
  • Соль 
Шаги
96 час. 0 мин. Печать
  • Подготовим все продукты. Моем и чистим морковь.
    Моем капусту. У капусты удаляем верхние грубые зелёные листы, но не выбрасываем их. Они нам ещё пригодятся. Ополаскиваем капусту под проточной водой.

  • Вырезаем кочерыжку и нарезаем капусту на доли.
    Натираем морковь на крупной тёрке.

  • Мелко шинкуем капусту ножом, на шинковке, на специальной тёрке или рубим в деревянном корыте тяпкой.
    Я шинковала ножом, т.к. у меня было немного капусты.

  • Перетираем руками капусту с солью до выделения сока. Добавляем морковь, перемешиваем.

  • Добавляем морковь, перемешиваем.

  • Выкладываем капусту с солью и морковью в кастрюлю, желательно широкую, каждый слой(4-5 см) уплотняем – капуста должна быть покрыта соком. Таким образом заполняем ёмкость, окончательно трамбуем, так чтобы сверху был сок и осталось незаполненным пространство 7-10 см.

  • Выкладываем сверху 1-2 слоя капустных листов (тех, что у нас остались вначале), сверху плоскую тарелку, диаметром чуть-чуть поменьше диаметра ёмкости

  • Помещаем сверху груз. Груз (примерно процентов 20 от веса капусты) необходим, чтобы вся капуста была покрыта соком. В качестве груза можно использовать кастрюлю или банку с водой.

  • Если вы всё сделали правильно, то на следующий день на поверхности появляются пузыри и пена. Во время брожения капусты, её объём несколько увеличивается. Это происходит из-за образующихся газов, и если тара была слишком полной, капустный сок может вылиться через край, и в дальнейшем его не хватит.

  • Ежедневно, а лучше дважды в день (утром и вечером) нужно прокалывать капусту до самого дна деревянной палочкой, для того, чтобы выпустить газ из нижних слоёв. Если этого не делать, то капуста получится с горьким привкусом.


Для хранения капусту перекладываем в стеклянные банки и оставляем в холодильнике при температуре 0-4 градусов.

Хороша квашеная капустка и как самостоятельное блюдо, особенно если добавить в неё нерафинированное подсолнечное масло и мелко накрошить лучок либо можно добавлять её ко второму блюду. Из квашеной капусты получаются вкуснейшие щи!

Приятного аппетита!

Оцените статью!
4 (80%) всего голосов: 1
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение