Щи

«Русский народ издавна привык считать основной пищей горячею, а основным из горячей пищи-жидкое блюдо «хлебово», или супы, первым из которых всегда были ЩИ.» Из истории русской кулинарии.

Самым распространённым вот уже более тысячелетия на Руси жидким горячим блюдом является — щи.

Щи были и есть любимы и употребляемы всеми слоями населения. Конечно же, не для всех они одинаковы. Про одни говорят — «богатые», про другие — «пустые», но тем не менее не смотря на разность состава щи объединяет традиционный способ их приготовления. Именно с этим и связан их вкус и аромат. Щи не приедаются, их можно есть в любое время года. Основная составляющая щей- это конечно же капуста. Капуста может быть свежей, либо квашеной

Сегодня готовим щи из свежей капусты на мясном бульоне.

Самые что ни на есть истинно русские щи варятся из говядины, преимущественно из жирной её части — грудинки, толстого или тонкого края, огузка. Тем не менее щи из свинины имеют место быть и у меня они в этот раз — именно  такие.

 

Ингредиенты
Порций: +
  • Говядина или свинина (с косточкой)500 г
  • Капуста свежая300 г
  • Морковь (средняя)1 шт.
  • Картофель2 шт.
  • Лук репчатый (среднего размера)1 шт.
  • Перец сладкий (по желанию)½ шт.
  • Помидор2 шт.
  • Соль¾ ст.ложки
  • Перец чёрный (горошек)6 шт.
  • Лавровый лист3 шт.
  • Вода2.5 л
  • Зелень (свежая /сушеная/замороженная)-лук, петрушка, укроп по вкусу
Шаги
2 час. 15 мин. Печать
  • Приготовить все необходимые продукты. Тщательно всё вымыть.

  • Поместить мясо в кастрюлю с холодной водой и поставить на максимальный огонь.

    Несколько моментов, касаемых приготовления бульона. Чтобы бульон получился наваристым и прозрачным — необходимо соблюдать нехитрые правила. Мясо опускайте только в холодную воду , доведя на максимальном огне мясо до кипения, нужно обязательно снять пену и убавить огонь, т.к. сильное кипение, во-первых, сделает бульон мутным, а во-вторых, может выкипеть много жидкости, в результате её окажется недостаточно для приготовления блюда. А вот добавлять воду, если бульон выкипел — категорически не рекомендую, этим Вы значительно ухудшите вкус щей. Да, и эти хитрости важны при готовке не только щей, но и других супов. Мотаем на ус!

  • Пока варится бульон, займёмся подготовкой овощной составляющей наших щей.

    Шинкуем капусту

  • Трём на тёрке морковку, либо режем её соломкой.

  • Режем лук

  • Шинкуем сладкий перец

  • Мелко режем помидоры

  • Измельчаем зелень.

  • Выкладываем каждый из измельчённых овощей на тарелки (миски/чашки)-как Вам удобнее. Самое главное — не смешивать все ингредиенты в один «салат», т.к. они имеют различное время варки и следовательно закладывать в бульон мы их будем последовательно.

  • Примерно через час после варки бульона — посолить его, после чего минут через 15 начинаем закладку овощей.
    Добавляем огонь под кастрюлей и выкладываем лук.

  • После того как бульон закипит опускаем туда же подготовленную морковь

  • Далее после закипания — перец

  • Чистим картофель и режем его кубиками/брусочками/соломкой. Добавляем в бульон

  • Следом отправляем капусту.

  • Достаём мясо из супа и разделываем его на порционные кусочки и отправляем обратно в кастрюлю, чтоб получились «честные» щи- у каждого в тарелке будет мясо.

  • Минут через 5 — помидор, перец, лаврушка. Продолжаем варить щи на медленном огне до готовности капусты. Сложно назвать точное время, т.к. многое зависит от свежести (молодости) капустного листа, но в среднем это ещё минут 10-15. Затем снимаем кастрюлю с огня, заправляем зеленью и, закрыв крышкой, даём выстояться щам не менее 15 минут. Именно за это время щи «доходят», аромат пряностей передаётся бульону и овощам.

  • А теперь быстро все к столу! Обед!! Сметанку обязательно положите, она добавит кислинки, столь характерной щам.


Приятного аппетита!

Оцените статью!
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение