Рис с кешью и овощами

Впервые это блюдо я попробовала на юге Индии, в штате Керала, когда была на аювердическом курорте.

Аювердическая кухня предполагала отказ от употребления животной пищи. Удивительно, но за те 15 дней, что я там была желания отведать мясо или рыбу не появлялось. Возможно, причиной был климат — тепло, влажно, солнечно, ну а может — разнообразие блюд, предлагаемых в ресторане.

Не знаю, как готовят рис индийцы, я только видела ингредиенты, входящие в уже готовое блюдо. Вернувшись домой попробовала воспроизвести рис с кешью и овощами сама — по вкусу очень близко получилось. И вот уже несколько лет периодически готовлю рис по такому рецепту, особенно в дни, когда держу пост.

Даже если Вы скептически относитесь к  вегетарианству — не оставьте этот рецепт без внимания! Блюдо может стать прекрасным гарниром .

Для разноцветности готового блюда я использовала ½ жёлтого и ½ красного перца.

Все порезанные овощи должны быть примерно одного размера, так они будут более аккуратно смотреться в готовом блюде. Приятно же есть то, что кроме того что вкусно, ещё и красиво!

Надеюсь, Вам понравится!

• 
  Приготовить необходимые продукты. Вымыть овощи.
• 
  Очистить лук от шелухи и порезать его кубиками.
  Очистить морковь. Порезать её тоже кубиками.
  Очистить перец от семян и также порезать кубиками.
• 
  Выкладываем морковь на смазанную растительным маслом сковороду для обжарки.
• 
  Добавляем туда же лук и обжариваем до его прозрачности, а морковь к этому времени станет достаточно мягкой.
• 
  Пока лук с морковью обжариваются время не теряем — займёмся рисом.
  Промываем «жасмин» в нескольких водах (пока не исчезнет мутность) и выкладываем его поверх овощей в сковороду, перемешиваем.
• 
  Добавляем к рису порезанный кубиками перец, кешью — перемешиваем.
• 
  Аккуратно вливаем 2 стакана кипятка и, закрыв крышкой, тушим всё на небольшом огне. Обратите внимание — в процессе приготовления мешать не надо!
• 
  Когда практически вся вода выкипит, добавляем соль, вот теперь аккуратно перемешиваем и вновь закрываем крышкой. Огонь уменьшаем до самого малого. Как только рис впитал всю жидкость – он готов!
• 
  Раскладываем по тарелочкам..