Рассольник

Рассольник

Основу рассольника составляют кисло-солёные огурцы.

В русской кухне это блюдо стало популярно только к середине XIX века.

При приготовлении рассольника преимущественно используют субпродукты, ну а при их отсутствии — говяжье мясо.

В качестве круп можно добавлять рис, перловку, ячневую или гречневую. У меня с детства ассоциации РАССОЛЬНИК-ПЕРЛОВКА. Не буду рушить её и приготовим рассольник из говядины с перловой крупой.

Ингредиенты

Порций: – +

Говядина на косточке400 г
Огурцы консервированные (солёные)4 шт.
Огуречный рассол½ стакана
Картофель3 шт.
Морковь1 шт.
Лук (репчатый)1 шт.
Перловая крупа2 ст.ложки
Петрушка5 веточек
Лавровый лист3 шт.
Перец чёрный (горошек)8 шт.
Соль½ ст.ложки

Шаги

2 час. 20 мин. Печать

Подготовить необходимые ингредиенты.
Вымыть мясо, залить его холодной водой (2л) и поставить на максимальный огонь.

Пока бульон не закипел займёмся подготовительными работами.
С огурцов аккуратно срезать кожу.

Поместив в 1 стакан кипятка поставить на огонь, довести до закипания и на слабом огне подержать минут 10.
Затем вываренную кожицу мы выбрасываем.

Не прокараульте момент закипания бульона . Обязательно очень тщательно снимаем пену и убавляем огонь, оставляя его на минимуме.
Эти два нехитрых правила: снимать пену и готовить бульон на маленьком огне приводят к отличному результату: наваристый и прозрачный бульон!

Продолжаем подготавливать огурцы. Порезать очищенные огурцы на 4 части и далее на ломтики.

Припустить порезанные огурцы в отваре от огуречной кожицы в течение 10 минут .

Почистить лук и морковь. Лук порезать, морковь натереть на крупной тёрке.

Промыть крупу в нескольких водах до прозрачности последней (в холодной воде).
Залить после промывки перловку кипятком и оставить распариваться минут на 40, меняя в течение этого времени кипяток раза 4 .

Вот как разбухли крупинки перловки.
Солим бульон.
Добавляем огонь и как только он закипит опускаем крупу в бульон. Убавляем до среднего.Через 10 минут морковь и лук.

Моем, чистим, снова моем и режем картофель. Добавляем его в суп.
На умеренном огне варим суп до готовности картофеля.

Затем добавляем подготовленные огурцы, рассол. Пробуем бульон на предмет достаточности соли, при необходимости добавляем.
Вводим приправы (перец, лаврушку). Варим 10 -15 мин.

Мелко режем зелень и добавляем в суп. Достав мясо на косточке, разделываем его на порционные кусочки и отправляем обратно в суп, чтобы он у нас получился "честным".