Рассольник

Основу рассольника составляют кисло-солёные огурцы.

В русской кухне это блюдо стало популярно только к середине XIX века.

При приготовлении рассольника преимущественно используют субпродукты, ну а при их отсутствии — говяжье мясо.

В качестве круп можно добавлять рис, перловку, ячневую или гречневую. У меня с детства ассоциации РАССОЛЬНИК-ПЕРЛОВКА. Не буду рушить её и приготовим рассольник из говядины с перловой крупой.

• 
  Подготовить необходимые ингредиенты.
  Вымыть мясо, залить его холодной водой (2л) и поставить на максимальный огонь.
• 
  Пока бульон не закипел займёмся подготовительными работами.
  С огурцов аккуратно срезать кожу.
• 
  Поместив в 1 стакан кипятка поставить на огонь, довести до закипания и на слабом огне подержать минут 10.
  Затем вываренную кожицу мы выбрасываем.
• 
  Не прокараульте момент закипания бульона . Обязательно очень тщательно снимаем пену и убавляем огонь, оставляя его на минимуме.
  Эти два нехитрых правила: снимать пену и готовить бульон на маленьком огне приводят к отличному результату: наваристый и прозрачный бульон!
• 
  Продолжаем подготавливать огурцы. Порезать очищенные огурцы на 4 части и далее на ломтики.
• 
  Припустить порезанные огурцы в отваре от огуречной кожицы в течение 10 минут .
• 
  Почистить лук и морковь. Лук порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
• 
  Промыть крупу в нескольких водах до прозрачности последней (в холодной воде).
  Залить после промывки перловку кипятком и оставить распариваться минут на 40, меняя в течение этого времени кипяток раза 4 .
• 
  Вот как разбухли крупинки перловки.
  Солим бульон.
  Добавляем огонь и как только он закипит опускаем крупу в бульон. Убавляем до среднего.Через 10 минут морковь и лук.
• 
  Моем, чистим, снова моем и режем картофель. Добавляем его в суп.
  На умеренном огне варим суп до готовности картофеля.
• 
  Затем добавляем подготовленные огурцы, рассол. Пробуем бульон на предмет достаточности соли, при необходимости добавляем.
  Вводим приправы (перец, лаврушку). Варим 10 -15 мин.
• 
  Мелко режем зелень и добавляем в суп. Достав мясо на косточке, разделываем его на порционные кусочки и отправляем обратно в суп, чтобы он у нас получился «честным».
• 
  Ну вот и всё.
  Разливаем по тарелочкам и помним: как и большинство русских супов рассольник подают к столу со сметаной.

Приятного аппетита!