Рассольник

Основу рассольника составляют кисло-солёные огурцы.

В русской кухне это блюдо стало популярно только к середине XIX века.

При приготовлении рассольника преимущественно используют субпродукты, ну а при их отсутствии — говяжье мясо.

В качестве круп можно добавлять рис, перловку, ячневую или гречневую. У меня с детства ассоциации РАССОЛЬНИК-ПЕРЛОВКА. Не буду рушить её и приготовим рассольник из говядины с перловой крупой.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Говядина на косточке 400 г
  • Огурцы консервированные (солёные) 4 шт.
  • Огуречный рассол ½ стакана
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук (репчатый) 1 шт.
  • Перловая крупа 2 ст.ложки
  • Петрушка 5 веточек
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец чёрный (горошек) 8 шт.
  • Соль ½ ст.ложки
Шаги
2 час. 20 мин.Печать
  • Рассольник
    Подготовить необходимые ингредиенты.
    Вымыть мясо, залить его холодной водой (2л) и поставить на максимальный огонь.
  • Рассольник
    Пока бульон не закипел займёмся подготовительными работами.
    С огурцов аккуратно срезать кожу.
  • Рассольник
    Поместив в 1 стакан кипятка поставить на огонь, довести до закипания и на слабом огне подержать минут 10.
    Затем вываренную кожицу мы выбрасываем.
  • Рассольник
    Не прокараульте момент закипания бульона . Обязательно очень тщательно снимаем пену и убавляем огонь, оставляя его на минимуме.
    Эти два нехитрых правила: снимать пену и готовить бульон на маленьком огне приводят к отличному результату: наваристый и прозрачный бульон!
  • Рассольник
    Продолжаем подготавливать огурцы. Порезать очищенные огурцы на 4 части и далее на ломтики.
  • Рассольник
    Припустить порезанные огурцы в отваре от огуречной кожицы в течение 10 минут .
  • Рассольник
    Почистить лук и морковь. Лук порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
  • Рассольник
    Промыть крупу в нескольких водах до прозрачности последней (в холодной воде).
    Залить после промывки перловку кипятком и оставить распариваться минут на 40, меняя в течение этого времени кипяток раза 4 .
  • Рассольник
    Вот как разбухли крупинки перловки.
    Солим бульон.
    Добавляем огонь и как только он закипит опускаем крупу в бульон. Убавляем до среднего.Через 10 минут морковь и лук.
  • Рассольник
    Моем, чистим, снова моем и режем картофель. Добавляем его в суп.
    На умеренном огне варим суп до готовности картофеля.
  • Рассольник
    Затем добавляем подготовленные огурцы, рассол. Пробуем бульон на предмет достаточности соли, при необходимости добавляем.
    Вводим приправы (перец, лаврушку). Варим 10 -15 мин.
  • Рассольник
    Мелко режем зелень и добавляем в суп. Достав мясо на косточке, разделываем его на порционные кусочки и отправляем обратно в суп, чтобы он у нас получился «честным».
  • Рассольник
    Ну вот и всё.
    Разливаем по тарелочкам и помним: как и большинство русских супов рассольник подают к столу со сметаной.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт!
Надежда Петрова/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Кулинарный блог Надежды Петровой
Добавить комментарий

Выберите лишнее изображение, чтобы отправить комментарий