Рецепты на любой вкус
Основу рассольника составляют кисло-солёные огурцы.
В русской кухне это блюдо стало популярно только к середине XIX века.
При приготовлении рассольника преимущественно используют субпродукты, ну а при их отсутствии — говяжье мясо.
В качестве круп можно добавлять рис, перловку, ячневую или гречневую. У меня с детства ассоциации РАССОЛЬНИК-ПЕРЛОВКА. Не буду рушить её и приготовим рассольник из говядины с перловой крупой.
Подготовить необходимые ингредиенты.
Вымыть мясо, залить его холодной водой (2л) и поставить на максимальный огонь.
Пока бульон не закипел займёмся подготовительными работами.
С огурцов аккуратно срезать кожу.
Поместив в 1 стакан кипятка поставить на огонь, довести до закипания и на слабом огне подержать минут 10.
Затем вываренную кожицу мы выбрасываем.
Не прокараульте момент закипания бульона . Обязательно очень тщательно снимаем пену и убавляем огонь, оставляя его на минимуме.
Эти два нехитрых правила: снимать пену и готовить бульон на маленьком огне приводят к отличному результату: наваристый и прозрачный бульон!
Продолжаем подготавливать огурцы. Порезать очищенные огурцы на 4 части и далее на ломтики.
Припустить порезанные огурцы в отваре от огуречной кожицы в течение 10 минут .
Почистить лук и морковь. Лук порезать, морковь натереть на крупной тёрке.
Промыть крупу в нескольких водах до прозрачности последней (в холодной воде).
Залить после промывки перловку кипятком и оставить распариваться минут на 40, меняя в течение этого времени кипяток раза 4 .
Вот как разбухли крупинки перловки.
Солим бульон.
Добавляем огонь и как только он закипит опускаем крупу в бульон. Убавляем до среднего.Через 10 минут морковь и лук.
Моем, чистим, снова моем и режем картофель. Добавляем его в суп.
На умеренном огне варим суп до готовности картофеля.
Затем добавляем подготовленные огурцы, рассол. Пробуем бульон на предмет достаточности соли, при необходимости добавляем.
Вводим приправы (перец, лаврушку). Варим 10 -15 мин.
Мелко режем зелень и добавляем в суп. Достав мясо на косточке, разделываем его на порционные кусочки и отправляем обратно в суп, чтобы он у нас получился "честным".
Ну вот и всё.
Разливаем по тарелочкам и помним: как и большинство русских супов рассольник подают к столу со сметаной.
Приятного аппетита!
