Рассольник

Основу рассольника составляют кисло-солёные огурцы.

В русской кухне это блюдо стало популярно только к середине XIX века.

При приготовлении рассольника преимущественно используют субпродукты, ну а при их отсутствии — говяжье мясо.

В качестве круп можно добавлять рис, перловку, ячневую или гречневую. У меня с детства ассоциации РАССОЛЬНИК-ПЕРЛОВКА. Не буду рушить её и приготовим рассольник из говядины с перловой крупой.

Ингредиенты
Порций: +
  • Говядина на косточке400 г
  • Огурцы консервированные (солёные)4 шт.
  • Огуречный рассол½ стакана
  • Картофель3 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Лук (репчатый)1 шт.
  • Перловая крупа2 ст.ложки
  • Петрушка5 веточек
  • Лавровый лист3 шт.
  • Перец чёрный (горошек)8 шт.
  • Соль½ ст.ложки
Шаги
2 час. 20 мин. Печать
  • Подготовить необходимые ингредиенты.
    Вымыть мясо, залить его холодной водой (2л) и поставить на максимальный огонь.

  • Пока бульон не закипел займёмся подготовительными работами.
    С огурцов аккуратно срезать кожу.

  • Поместив в 1 стакан кипятка поставить на огонь, довести до закипания и на слабом огне подержать минут 10.
    Затем вываренную кожицу мы выбрасываем.

  • Не прокараульте момент закипания бульона . Обязательно очень тщательно снимаем пену и убавляем огонь, оставляя его на минимуме.
    Эти два нехитрых правила: снимать пену и готовить бульон на маленьком огне приводят к отличному результату: наваристый и прозрачный бульон!

  • Продолжаем подготавливать огурцы. Порезать очищенные огурцы на 4 части и далее на ломтики.

  • Припустить порезанные огурцы в отваре от огуречной кожицы в течение 10 минут .

  • Почистить лук и морковь. Лук порезать, морковь натереть на крупной тёрке.

  • Промыть крупу в нескольких водах до прозрачности последней (в холодной воде).
    Залить после промывки перловку кипятком и оставить распариваться минут на 40, меняя в течение этого времени кипяток раза 4 .

  • Вот как разбухли крупинки перловки.
    Солим бульон.
    Добавляем огонь и как только он закипит опускаем крупу в бульон. Убавляем до среднего.Через 10 минут морковь и лук.

  • Моем, чистим, снова моем и режем картофель. Добавляем его в суп.
    На умеренном огне варим суп до готовности картофеля.

  • Затем добавляем подготовленные огурцы, рассол. Пробуем бульон на предмет достаточности соли, при необходимости добавляем.
    Вводим приправы (перец, лаврушку). Варим 10 -15 мин.

  • Мелко режем зелень и добавляем в суп. Достав мясо на косточке, разделываем его на порционные кусочки и отправляем обратно в суп, чтобы он у нас получился "честным".

  • Ну вот и всё.
    Разливаем по тарелочкам и помним: как и большинство русских супов рассольник подают к столу со сметаной.


Приятного аппетита!

Оцените статью!
4.8 (96%) всего голосов: 5
Добавить комментарий

Для отправки сообщения выберите лишнее изображение